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  • Photo du rédacteurDanielle Manavit

Yin ou Yang aliments, plantes

Dernière mise à jour : il y a 2 jours


  1. Le chou yin ? ou Yang quelles vertus selon loi des 5 éléments


2. Le pissenlit



3. Cuisson à l’étouffée idéale pour énergie renforçant la terre , le centre, anti fatigue valable pour tous les terrains Yin ou Yang

Améliore l'assimilation, la digestion, le soir : le sommeil etc. Avec un plat clôt les saveurs et principes nutritifs vit, minéraux, protéines végétales ou animales sont conservées au max par la cuisson douce. 

La cuisson à l'étouffée, également appelé cuisson à l'étuvée ou à cuisson à basse température, consiste à cuire des aliments à feu doux dans un récipient fermé avec très peu d'eau.

En chauffant, l'eau génère de la vapeur qui va cuire doucement les aliments ou mieux avec un mélange d’aliments porteurs d’eau

Le récipient sera en métal ou en terre ou en verre arcopal ou en porcelaine on le place sur plaque ou au four

Une casserole à fond épais, si vous cuisez sur une source de chaleur, au four c'est différent, déposez vos ingrédients à cuire.

Si vous optez pour des légumes, taillez-les de manière uniforme pour favoriser la cuisson. Plus vous découperez fin vos ingrédients, plus la cuisson sera rapide.

Parsemez des épices et des aromates de votre choix.

Couvrez la casserole avec un couvercle de taille adaptée pour limiter l'évaporation.

Placez ensuite la cocotte couverte sur une source de chaleur et faites chauffer à feu très doux

L'eau présente dans les aliments va peu à peu se transformer en vapeur pour créer de la condensation.

Les ingrédients vont cuire dans leur propre jus. Il est donc impératif de ne pas ajouter d'eau en cours de cuisson.

A la rigueur au départ 2 c à soupe d’eau suffise

Vous placerez en premier les oignons, fenouils, endives ou poireaux émincés.

Vous ajouterez ensuite les tomates, les courges ou les aubergines qui rendront leur eau.

Complétez avec les légumes racines comme les carottes et les pommes de terre en petits morceaux.

Vous terminerez enfin par les feuilles comme les épinards ou chou

Ne doit pas dépasser 120 ° au max

Lors de la cuisson à l'étouffée, on fait revenir les aliments sans coloration, pour préserver la saveur de l'ingrédient la plus intacte.

Tandis que pour le braisage, on fait dorer les aliments avant de verser le liquide et de fermer la cocotte.

Peut on mettre de l’huile ?

Oui mais au pinceau nous reparlerons des huiles mais l’huile doit être une raffinée 

Pour une bonne saveur 1 c à café de beurre Ghee

Et les féculents ? oui c’est un bon mode de cuisson mais on met 20 cl d’eau pour un kilo de pommes de terre coupées en fines tranches

Et les céréales ou les graines comme le riz ?

Un volume équivalent de riz et d’eau, et même deux fois plus d’eau que de riz s’il s’agit de riz complet.

En pratique, plongez le riz dans de l’eau froide salée dans laquelle vous avez pu ajouter des épices et des aromates, et portez à ébullition.

Baissez ensuite le feu, et faites cuire encore 5 à 10 minutes (ou 20 minutes si vous utilisez du riz complet) à couvert.

Coupez le feu, et laissez le riz absorber la totalité de l’eau.

Cela prendra une dizaine de minutes en général.

Les viandes et les poissons aussi !

4. Le PERSIL :

Yang saveur dite douce

Donc attention si présomption de symptômes Yang ou terrain

Surtout si en persillade car ail yang et cuisson poêlée yang …

Renforce rein, foie et rate pancréas

En infusion, la dose est de 50 à 100 g/litre. 

En quantité très importante, le persil peut provoquer des troubles cardiaques, avoir un effet abortif et diminuer la lactation. Les femmes enceintes ou allaitantes éviteront donc les cures de jus de persil, de même que les personnes souffrant de troubles cardiaques.

Concernant son effet sur le cœur, sa richesse en potassium peut avoir un double effet. En effet, le potassium est indispensable au bon fonctionnement du muscle cardiaque. Par sa richesse, le persil contribue ainsi à l'équilibre alimentaire en potassium. Mais en trop grande quantité, le potassium peut être à l’origine de troubles du rythme cardiaque, parfois graves.

Les personnes qui prennent certains médicaments contre l’hypertension artérielle, ou celles qui souffrent d’insuffisance rénale ou cardiaque, doivent être vigilantes sur leur taux de potassium dans le sang.

En raison de ses composants en apiol et en myristicine, le persil aurait des propriétés diurétiques, soit d'augmenter le flux d'urine, ce qui pourrait aider le corps à éliminer les toxines ainsi que les pierres, calculs, lithiases aux reins.

Les flavonoïdes que contient le persil sont anti-inflammatoires

Du coup traite la goutte rhumatismes.

Les antioxydants qu'il contient en grand nombre permettent de lutter contre le stress oxydatif, responsable du vieillissement prématuré et de l'apparition de certains cancers. Le persil a également des vertus digestives : il stimule les sécrétions gastriques, facilite la digestion et soulage les flatulences.

Le persil est aussi une bonne source de vitamine K, une vitamine nécessaire pour la synthèse de protéines qui jouent un rôle dans la coagulation du sang. Anti hémorragique cf ateliers/menstruations règles abondantes …

Attention si sous anti vitamine K

Elle est également utile à la formation des os.

Enfin, le persil frais est une source de vitamine C qui favorise l'absorption du fer contenu dans les végétaux.

Le persil est le troisième aliment le plus riche en caroténoïdes, après le cresson et la carotte.

Vous pouvez consommer les feuilles et les tiges de votre persil. Les tiges sont d'ailleurs plus riches en nutriment !

100 grammes de persil frais contiennent :

  • 218 mg de calcium

  • 39,5 mg de magnésium

  • 598 mg de potassium

  • 4,7 mg de fer

  • 5 mg de béta-carotènes (les précurseurs de la vitamine A) disparait à la cuisson

  • 1,2 mg de vitamine K1

  • 177 mg de vitamine C disparait à la cuisson

  • 134 microgrammes de vitamine B9 (acide folique, folates).

Avec lentilles veggies assimilation fer

Comment choisir le persil ?

Choisissez-le avec des tiges bien fermes et des feuilles d'un beau vert. Des feuilles jaunes ou molles sont le signe d'un manque de fraîcheur.

Garder en verre d’eau un peu de sucre très peu

Il supporte très bien la congélation

Ciselez alors ses feuilles dans un bac à glaçons recouvert d'eau. Autre méthode : le hacher finement, le laisser sécher deux heures sur une plaque, puis le mettre dans un sac à congélateur.

Séché à l’abri de la lumière

On peut le laisser sécher tête en bas dans une pièce sombre et aérée. Lorsqu'il crisse entre les doigts, le séchage est terminé, ne reste plus qu'à le garder à l'abri de la lumière dans un récipient hermétique pendant plusieurs mois. Mais ce mode de conservation lui fait perdre non seulement beaucoup de saveur mais aussi une grande quantité de nutriments. Il peut même être séché à four très doux, mais perd alors presque toute sa vitamine C.

5. POULET


6. ÉPINARDS Yin ou yang ?

7. CRISTE MARINE une plante utile mais Yin ou Yang


8. RADIS yin ou Yang ?


9. Plante Piloselle ses usages bienfaits Yin ou Yang ?

10. plante Orthosiphon l'autre diurétique

11. Fromage brebis

12. Rhubarbe et Mauve à retrouver en écoutant

13. Rosé des près un champignon utile

14. CASSIS à 11 mn 36 de l'émission

15. ROMARIN à 12 mn 34 de cette émission

16. CRABE voir à 7 mn 33

17. Mélilot

18. Cuisson feu


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