
actualisé le 12 er Février voir plus bas recette ajoutée
Recette Nian Gao les fameux gâteaux chinois
Le Nian Gao est un gâteau à base de farine de riz gluant qui est traditionnellement confectionné lors du nouvel an chinois. Ce gâteau se distingue par sa texture moelleuse et son extérieur brillant et brun, souvent servi chaud
Cette recette de gâteau a différentes variantes mais a toujours une base de farine de riz gluant.
Par exemple on peut faire ce gâteau salé ou bien sucré, on peut y ajouter des fruits confits ou encore le mettre dans une soupe.
Cette pratique est très importante car lors du nouvel an chinois, les chinois rendent ainsi hommage aux dieux et aux ancêtres car le Nian Gao fait partie intégrante de ce qui doit être mis dans les offrandes pour les dieux et les ancêtres.
Il semblerait que cette pratique existe depuis le temps de la dynastie Han (-207; +220JC).
Cependant, depuis la dynastie Ming (1368-1644), ce gâteau est vendu tout au long de l'année même si il est évidemment bien plus mangé et confectionné lors du Nouvel An.
Si ce gâteau est très populaire c'est aussi grâce à sa signification.
Il faut savoir que les chinois jouent beaucoup avec le son des mots.
Nian Gao en chinois s'écrit ainsi : 年糕 , qui signifie gâteau de l'an.
Or on pourrait aussi l'écrire 黏糕 qui signifie alors gâteau collant/glutineux (le gâteau est effectivement très collant) car le mot a exactement la même prononciation que celui-ci : 年糕.
Enfin, toujours avec la même prononciation, on pourrait l'écrire 年高 qui signifie année haute.
Pour les chinois, cette dernière signification est la plus importante car elle veut dire que l'année suivante sera meilleure que la précédente.
"8 trésors" ou 100 fruits traditionnels, le riz glutineux, les 3 graines ou noix, et 4 fruits séchés ou confits, en ajoutant parfois la pâte de soja jaune.
Ainsi paré de jaune et blanc, il rappelle l'or et l'argent et symbolise la fortune, la richesse, l'abondance.
Le nian gao se cuit à partir de riz gluant ou de farine de riz gluant (parfois additionné de farine de millet dans certaines régions), dans un moule rond tapissé de feuilles de lotus ; sa forme ronde rappelle l'union familiale durant le Nouvel An en Chine.
On le prépare nature, salé ou sucré.
Puis, il est cuit à la vapeur.
On le sert alors tiède (on peut le préparer à l'avance et le réchauffer à la vapeur) ou encore frit.
Pour la version sucrée, il y a le nian gao au lait de coco 椰汁年糕 composé de farine de riz gluant, de sucre, de lait de coco et de saindoux.
A Hong Kong, Singapour, à Canton, ces deux recettes de gao sont des présents précieux qu’on offre à l’occasion du nouvel an lunaire, packagés dans des emballages luxueux.
Salé à Canton :
Il est confectionné à partir du radis blanc chinois, avec une chair croquante et juteuse.
Son autre appellation est cai dou 菜頭 (la tête du légume). Cai 菜, le légume, par homophonie signifie aussi 财 fortune.
D’où sa présence indispensable pour le nouvel an car il émet aussi un souhait de richesse.
Pour sa confection, les radis blancs sont râpés.
Ils sont ensuite sautés dans une garniture aromatique, liés avec un mélange de farine de riz gluant et d’eau avant d’être cuit à la vapeur.
Ils peuvent être coupés en tranche, consommés tels quels, ou rissolés dans une poêle pour avoir une belle texture croustillante.
Pour un moule de 28 cm de diamètre et pour 6 personnes selon appétit, les ingrédients sont les suivants :
500g de radis blanc râpés en fines julienne,
1 cuillère à soupe d’huile,
2 saucisses chinoises laquées coupées en dés,
50g de crevettes séchées,
3 pièces de shiitake (champignons parfumés),
30g de navet salé et séché,
200 g de céleri branche coupés en petits dés,
100g de farine de riz,
100g d’eau.
Hydrater les crevettes, le shiitake, les navets salés puis les couper en dés.
Les faire revenir dans la cuillère d’huile avec les saucisses laquées pendant 2 minutes.
Ajouter les radis blancs râpés. Bien mélanger. Dès que les radis sont tièdes, verser dessus la farine de riz dilué dans l’eau. Le mélange devient compact avec la coagulation de l’amidon de la farine de riz. Laisser cuire environ 2 minutes. Ajouter les petits dés de céleri branche.
Versez le mélange dans un moule huilé. Cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
Laisser reposer une nuit au frais avant dégustation. Vous pouvez consommer le gâteau de radis blanc découpé et remis à température, ou le faire rissoler dans de l’huile pour faire dorer et croustiller les deux faces.
Par exemple en airfryer si vous en avez un.
Les amateurs qui apprécient la saveur naturelle du radis blanc réduisent la quantité de garniture aromatique ou n’en mettent pas du tout.
VERSION SUCRE aux 8 trésors ou 100 fruits traditionnels, le riz glutineux, les 3 graines ou noix, et 4 fruits séchés ou confits
Riz + 4 fruits différents séchés + 3 graines = 8
Recette pour 4 personnes Préparation 15min ; Cuisson 1h
Ingrédients
- 60g de sucre en poudre
- 30g de beurre
- 2 oeufs
- 40g de farine de riz
- 1 cuillère à soupe de farine de blé
- 20 cl de lait
- 80g de fruits secs (au choix) confits etc pour avoir 8 trésors ou 100 fruits traditionnels, , les 3 graines ou noix, et 4 fruits séchés ou confits
Préparation
1/ Dans un saladier, mélanger le sucre, le beurre et les jaunes d'oeufs.
2/ Ajouter la farine de blé ainsi que la moitié de la farine de riz, bien mélanger.
3/ Lorsque le mélange est homogène, ajouter le lait et le reste de farine sans cesser de mélanger. Ajouter les fruits secs.
4/ Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer très délicatement au mélange précédant.
5/ Beurrer un moule rond (rappel = unité de la famille) et y verser la préparation.
6/ Couvrir et faire cuire à la vapeur douce pendant environ 1h.
7/ Démouler après refroidissement et déguster légèrement tiède !
Recette Boulettes de la fête des lanternes
Aujourd'hui, c'est la fête des lanternes (15 e jour du 1er mois du calendrier lunaire chinois), on mange traditionnellement les boulettes du riz gluant avec une farce sucrée ou salée, en chinois "tang yuan" ou "yuan xiao".
D'où vient le nom de "yuan xiao"?
En fait, le 1er mois du calendrier lunaire était autrefois appelé "le mois de xiao", et puisque le 15em jour de ce mois a la première pleine lune de l'année, et que la pleine lune se dit en chinois "la lune ronde" ("yuan yue"), la boulette que l'on mange est alors appelée "yuan xiao" (le rond du premier mois), et cette fête se dit en chinois "yuan xiao jié"
Traditionnellement
La farce de "yuan xiao", peut aussi être composée de purée de graines de lotus, purée de jujubes chinois, de la pâte de cacahouètes sucrée...
En tout cas il faut que la farce soit assez compacte, pas trop molle pour faciliter l'enveloppement de la pâte au riz gluant.
Il y a deux façons d'envelopper la pâte : celle de "yuan xiao" est de rouler la farce coupée en cube dans la farine du riz gluant, on secoue dans un grand plateau en bambou pour former les boulettes ; celle de "tang yuan" ressemble à celle pour les raviolis, on met la farce dans la pâte sous forme de disque et on l'enveloppe.
Dans la journée, de la fête des lanternes il y a encore les joyeuses danses du lion et le soir, toute la famille sort avec des lanternes à la main.
Les gens mangent les yuánxiāo, des raviolis ronds souvent sucrés, en contemplant la lune qui symbolise le vœu le plus cher des chinois héjiā tuányuán,l’harmonie et la réunion de la famille.
Pour une trentaine de yuanxiao
150 g de farine de riz gluant
la farine de riz normal n'est pas assez gluante pour protéger la farce 80 g de pâte de sésame noir
55 g de sucre cassonade
50 g de farine grillée
On fait griller à sec la farine de blé dans une poêle à feu doux, cela peut aussi servir comme un velouté ou pour la préparation de certaines farces sucrées chinoises
1 g de sel
2 c. à soupe d'eau froide
5 g de saindoux (ou matière grasse végétale solide)
Préparation
Mélangez la pâte de sésame noir avec du sucre et de l'eau.
Ajoutez la farine grillée et du saindoux fondu. Ajoutez le sel, mélangez.
Réservez la farce au frais pendant 30 min.
Formez la farce en mini-boulettes.
Versez un tiers de farine de riz dans un récipient rond avec un rebord assez haut (j'ai utilisé un moule à manquer, mais une casserole ferait encore mieux l'affaire).
Mettez les boulettes de farce dans la farine.
Secouez le moule horizontalement et verticalement, ou bien en faisant des cercles, bref, il faut que chaque boulette soit enveloppée de farine de riz gluant.
Sortez ces boulettes, mettez-les dans une passoire, plongez la passoire dans l'eau froide puis sans attendre sortez les de l'eau.
Remettez ces boulettes dans le moule, secouez de nouveau.
On voit bien qu'elles s'agrandissent.
Répétez cette opération deux, trois ou quatre fois, tout dépend l'épaisseur de pâte que vous souhaitez.
Faites cuire dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, une fois ces petites boules sont remontées vers la surface, c'est cuit !
Ces boulettes se dégustent chaud ou tiède, avec un peu d'eau chaude de la cuisson comme une soupe.
REVENEZ POUR LA PROCHAINE RECETTE
en attendant voir :
Comments